值得注意的是，苦杏仁含有小毒，每100克的苦杏仁就会分解释放出氢氰酸100~250毫克，而氢氰酸的致死剂量是60毫克，所以每天原则上每天食用苦杏仁的量不应该超过90克。制作的时候还应该注意在水中浸泡，并且加热煮沸，以减少或者消除其中的毒性。甜杏仁中的氢氰酸含量约为苦杏仁的1/3，同样应该注意每天的摄取量。

　　杏仁露的做法：

　　材料：杏仁100克、冰糖适量、水适量

　　做法：1、将杏仁去掉外皮，留下白色的肉，用温水浸泡一个小时左右。

　　2、将杏仁放进豆浆机或者榨汁机中，按照杏仁和水1:4或者1:5的比例加水，充分的搅拌打碎。

　　3、用细纱布，将打好的杏仁露过滤一下，将杏仁碎粒和大颗粒过滤掉，口感会更加的细腻。

　　4、过滤好的杏仁露倒进锅子里，用小火慢慢的煮，一边煮一边加入适量的冰糖调味，煮开之后立即关火，然后漂走漂浮在表面的泡沫，放凉之后即可饮用。