说起扁豆大家并不陌生，很多人喜欢吃扁豆，因为扁豆有增加食欲的功效，而和山药一起食用还有补脾益肾的功效。今天我们就来介绍一下扁豆，扁豆的功效与作用有哪些？扁豆的营养价值在哪呢？扁豆的做法又有哪些？所有的疑问都在本文之中，大家赶紧来瞧瞧吧。

　　扁豆的营养价值

　　1.扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2.7%，膳食纤维3.1%。

　　2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

　　3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。