我国广大人民对饮食一直有着高大上的追求，吃得好吃得多根本不够，还要因地制宜、因时制宜。因此，每当季节轮换，我们都要把饮食换一番，而我们南方人，最为在意的，就莫过于汤了。如今冬去春来，季节的变化可谓是巨大的，所谓春花秋实秋收冬藏，那么，我们究竟要怎样煲汤，才能把处于春天的我们煲出“花”来呢？

买煲不误煲汤功

煲汤而已，为什么要用特别的锅？平常的锅不行吗？真是……外行看热闹，内行看门道……想要煲一锅营养滋补的好汤，选择合适的器皿很关键，而使用质地细腻的砂锅则是最好的。劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物容易溶入到食物中去，对身体造成危害。购买砂锅时最好选择内壁洁白的陶锅，新砂锅买回家后不要直接用来煮汤，第一次用之前最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净，加入水煮开后倒掉，再用来煲汤。

不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点是容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，但不适合煲一些加中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。