【风味特点】

　　1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。

　　2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。

　　【小贴士】

　　在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

　　虾洗净，减去虾须，沥干备用

　　葱姜切好，准备一大勺白酒

　　锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片白酒，再加入适量清水。

　　待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

　　沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。