番茄红素含量较高的常见食物有西红柿、西瓜等。每克新鲜西红柿中含有的番茄红素为8. 8～42. 0微克;番茄沙司为62. 0微克，番茄汁50. 0～116. 0微克，调味番茄酱为99. 0～131. 4微克，番茄粉多达1126. 3～1264. 9微克。其他水果中的含量依次为西瓜、葡萄、番木瓜、石榴。

　　值得注意的是烹调可以使番茄红素较好地释放。摄入未经加工的西红柿，血浆番茄红素浓度变化不大，说明吸收量少;而经加热或用较多的油脂同时加热后食用，血浆番茄红素的浓度增加3倍，说明吸收率较高。因为经加热后植物细胞壁破裂，番茄红素溶出，而且番茄红素具有脂溶性，故与脂类同时加工后吸收率较高。