猪皮冻的做法四

　　材料：肉皮500克、菠菜500克、食盐5克、酱油5克、醋15克、味精5克、姜15克、料酒10克。

　　做法：

　　1、肉皮焯水15分钟后捞出，一定自然冷却，别泡凉水。冷却后先刮油。再去毛，最后再切条。

　　2、将肉皮丝放入蒸锅中，加入大约1:1的水，基本持平，放入葱姜片、料酒10克，蒸2小时。2小时后捞出肉皮，留下汤汁。

　　3、菠菜洗干净焯水。过凉后切段，挤干水分。准备一大一小，二个饭盒，将菠菜放入小饭盒中，撒入5克盐、5克味精。

　　4、压匀实后，浇入30度左右的肉皮汤汁（肉皮汤汁不能过凉，放入冰箱冷冻2小时）。大饭盒刷上一层香油，倒入一半的汤汁。

　　5、放入冰箱冷藏2小时后，将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上。倒入剩余的汤汁，放入冰箱冷藏一夜。取出皮冻切块，调制碗汁：姜末少许，醋15克，酱油5克。