猪皮冻的做法二

　　材料：猪肉皮，调料，盐、味精。

　　做法：

　　1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘（要反复刮干净才好）后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

　　2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精，找好口味，倒入盆中晾凉即可。

　　小诀窍：如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。

　　猪皮冻的做法三

　　材料：猪肉皮400克、花生碎适量、泡椒一个、大葱一段、生姜一块、生抽适量、盐少许、香油几滴、白醋少许、葱姜蒜末少许、剁细的豆瓣酱少许、料酒适量。

　　做法：

　　1、大葱切成段、生姜切成片，肉皮清洗干净，毛拔干净。肉皮入锅煮一下，加入料酒、葱段、姜片同煮。

　　2、肉皮上的肥肉刮干净。切成小颗粒。入锅煮，加少量盐、生抽，多放点水，大火烧开，小火慢炖。

　　3、等水和肉皮的比例大约2：1的时候出锅晾凉。盛入容器里，放入冰箱冷藏。等完全凝固拿出。切成片。撒上花生碎、泡椒粒。

　　4、两勺生抽、少许白醋、豆瓣酱、葱姜蒜末、几滴香油调成汁。将汁淋在肉皮冻上。

　　小诀窍：肉皮要买新鲜的；肉皮一定要耐心地把毛拔干净；肥肉要刮干净；首先煮肉皮时要用料酒、葱姜之类去腥；拌好的肉皮冻一次性吃完，不适宜保存。