4鱼香嫩豆腐

　　食材：猪绞肉80克，南豆腐4块，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，葱花1茶匙，泡椒8个切碎

　　调料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，细盐1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，一小匙豆瓣酱

　　做法：

　　锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

　　至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

　　注入清水或高汤半杯。

　　加入所有调味料，及切块豆腐。

　　中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

　　至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

　　小贴士：南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。