鸽肉含有许多人体必需的氨基酸，易于消化。鸽肉中含有不饱和脂肪酸，有利于胆固醇的分解和利用，防治动脉硬化。经常食用，还具有增强皮肤弹性、改善血液循环的功效。此外，鸽肉对脱发、白发也有很好地预防作用。

　　【适宜人群】

　　身体虚弱、高血压、冠心病、神经衰弱者

　　【不适宜人群】

　　性欲旺盛者及肾功能哀竭者少吃

　　【烹调宜忌】

　　宜：①鸽肉以清蒸或煲汤为最好，这样能使营养成分保存得最为完好。②想炸山皮脆肉嫩的鸽肉足有一定秘诀的，就是炸前要用姜、葱、料酒、生抽和老抽睦渍;炸制时要用大火和七成热的油，放人鸽肉后需端离火，利用油热浸至刚熟，而后再将油锅回炉，用大火热油将鸽肉炸至大红。