我们用来治病的是中药豆豉姜，生活中也有一种调味的美食，叫酱豆豉姜。它在湖南浏阳、长沙等地收到广大人民的喜爱，是经过腌制出来的一种菜肴，据说在上千年前就已经出现了，那么酱豆豉姜的制作方法到底是什么样的呢？

　　酱豆豉姜的方法

　　1、选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。

　　2、切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。

　　3、爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。

　　4、蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。

　　5、蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。

　　6、配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。

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