我们平时的剩菜该怎么处理呢？网上有一种说法：常吃隔夜吃会致癌。我们都知道过夜的菜容易产生亚硝酸盐，这是一种会致癌的物质，但是如果把剩菜扔掉又浪费，过夜菜会致癌的说法真的正确吗？我们一起来看看。

　　亚硝酸胺在饮食中的来源可分为以下几类：

　　加工肉品：厂商在制作香肠、腊肉、火腿、热狗、培根等加工肉品，为了延长保存期限，添加亚硝酸盐当成防腐剂，经由高温加热后，会产生亚硝酸胺。

　　烟燻或盐腌食品：咸鱼、咸肉、咸蛋、豆腐乳、豆瓣酱等烟燻或盐腌食品，本身也含有亚硝胺。

　　生鲜蔬菜：农夫在种植蔬菜时会使用氮肥，里面含有硝酸盐成分，吃进肚子里经由胃细菌代谢合成亚硝酸胺。依照检验结果显示，叶菜类的硝酸盐含量比较高，瓜果类比较少，想减少硝酸盐的摄取量，应广泛食用各类蔬菜瓜果，避免只吃同一类型蔬菜，才能分散风险。