好多人不敢吃蛋黄，就是怕胆固醇高！蛋黄是不是被冤枉了呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群：蛋黄中确实含有较多的胆固醇，但是人体中的胆固醇大部分来源于人体自身的合成，只有小部分来源于食物。而且在摄入胆固醇的时候，人体自身有一个调控，当体内胆固醇高时，吸收率就会下降。所以，不是你吃多少蛋黄，身体里就会增加多少胆固醇。蛋黄中不仅有胆固醇，还有卵磷脂，卵磷脂可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，吃鸡蛋时，可以放心地吃蛋黄，不用扔掉了。

　　胆固醇为什么会升高

　　高密度脂蛋白胆固醇是一种好的胆固醇，而低密度脂蛋白胆固醇是一种坏的胆固醇，好的偏低，坏的偏高，不加注意会引起心脑血管疾病，动脉硬化，血栓等疾病。

　　超重也会增加体内低密度脂蛋白和甘油三酯的数量。如果身体得到高于实际需要的热量，就会将多余热量储存为脂肪。而肥胖会增加高血压和糖尿病的风险，甚至还导致心脏疾病。超重的人身体内没有足够的高密度脂蛋白，因此，减轻体重有助于降低体内甘油三酯。不良饮食习惯和久坐的生活方式也是导致胆固醇偏高的原因所在。

　　此外，有糖尿病家族史的人往往血液中的甘油三酯水平也较高。所以，一旦发现了低密度脂蛋白胆固醇偏高就要及时的注意起来，不仅仅日常要注意起来，而且必要时还要积极的去医院检查以后采取一些药物治疗，这样更有利于病情的缓解。

　　症状

　　胆固醇过高能引起动脉粥样硬化及心脑血管病，但胆固醇过低也可影响人体的一些生理功能，损害健康，发生疾病。为此，营养学家指出：要少量摄入含饱和脂肪酸与胆固醇的食物，以日摄入量控制在300毫克以下为宜。但大多数业内人士认为，中老年人，尤其患有冠心病、高血压、动脉硬化者还是慎食或不食猪油、黄油、动物内脏及鹌鹑蛋、墨鱼等高胆固醇食物为宜。