葡汁

　　配料：黄油25g，面粉25g，三花淡奶2汤匙，椰浆3汤匙，咖喱粉1茶匙，白葡萄酒2汤匙，盐少许，高汤适量

　　代表菜：葡汁鸡翅

　　做法： 1.小火加热炒锅中的黄油至融化，放入面粉炒成金黄色。2.依次加入咖喱粉、椰浆、三花淡奶、白葡萄酒和少许高汤搅拌均匀。3.待汤汁呈浓稠的淡黄色糊状即可倒入处理过的主料焖制。

　　黑椒汁

　　配料：黑胡椒碎1汤匙，洋葱1/2个，西芹50g，蒜末1/2汤匙，蚝油2茶匙，番茄酱1茶匙，老抽2茶匙，白砂糖2茶匙，料酒1汤匙，香叶2片，高汤适量，水淀粉1汤匙

　　代表菜：黑椒牛柳

　　做法：1.洋葱切碎，西芹切碎。2.中火加热炒锅中的油(1汤匙)至五成热，放入洋葱碎、西芹碎、蒜末和黑胡椒碎炒香。3.加入蚝油、番茄酱、老抽、白砂糖、料酒、香叶和1杯高汤大火煮开，然后调成小火煮10分钟。4.将煮好的汤汁过滤掉杂质。5.过滤好的汤汁重新倒入锅中烧开，加入水淀粉勾芡，放入已经处理过的主料翻炒均匀即可。