荷兰豆炒肉

　　主料： 荷兰豆 400克 叉烧肉 250克

　　调料： 植物油 15克 盐 2克 黄酒 5克 各适量

　　兰豆炒烧肉的做法：

　　1.用油起锅，将烧肉放在锅中爆香，铲起待用。

　　2.利用锅中余油，把兰豆放在锅内，注入些滚水，用盐调味，待仅熟，加上烧肉抛匀，赞入些绍酒上碟便成。

　　白斩鸡

　　原料：嫩油鸡1只(1.25千克)，香菜5克。调料：酱油25克，麻油10克。

　　做法：

　　1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。

　　2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用;另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边;然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。上面放上香菜。

　　3.酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。