鲜香紫茄

　　【用料】：紫皮茄子300克、大蒜4瓣

　　调味料：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

　　【做法】：

　　1.将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水

　　2.把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。

　　脆皮茄卷

　　制作：

　　⑴茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。

　　⑵肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。

　　⑶脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。