3、陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，适合烹制酸甜味的菜品，比如说糖醋排骨，用的就是陈醋。

　　4、香醋以粮食为主要原料，因而具有浓郁的香气，可以直接作为饺子的蘸料，也可以在热菜要出炒勺的一刻淋入一些，增加菜品的香气。

　　提示：醋不仅能增进食欲，还能保护蔬菜中的维生素C，有利于胃肠对维生素C的吸收，且在降血压、预防流感上也有一定的效果。于是有人因吃醋有诸多好处而过量食醋，甚至干脆喝醋。殊不知，醋食用过量，会灼伤食道、腐蚀胃黏膜，还会有碍钙质的正常代谢，影响骨头的坚硬度，容易造成骨质疏松，甚至引发骨折。因此，日常吃醋一定要适量。