关于杏仁抗肿瘤机理的研究主要集中在以下几方面：①癌细胞中含有大量β- 葡萄糖苷酶，该酶能水解苦杏仁苷产生氢氰酸、苯甲醛。由于癌细胞缺少硫腈生成酶，该酶可使氢氰酸变成无毒的硫腈化物，而正常细胞缺少β- 葡萄糖苷酶而含有大量的硫腈生成酶。苦杏仁苷能够选择性杀死癌细胞，而对正常细胞几乎无害。②苦杏仁苷能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样黏蛋白膜，使体内白细胞更易接近癌细胞，并吞噬癌细胞，从而发挥抗癌作用。③苦杏仁苷类能够影响胸腺嘧啶核苷进入肝癌细胞DNA 和其他肿瘤细胞，从而影响对磷酸盐及氨基酸的吸收。

　　杏仁不仅有很好的防癌抗癌作用，也是降脂减肥好帮手。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C，以及钙、磷、铁等营养成分，其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果。杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，可降低人体胆固醇，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险，这些成分也有一定的抗癌功效。